Capitel is in Veneto de benaming voor een enkele wijngaard. Capitel Foscarino is een wijngaard op een zuidelijk gelegen heling, 350 meter boven zeeniveau. De bodem is kalkhoudend en vulkanisch van oorsprong, die eventueel regenwater snel afvoert. De wijngaard is 10 hectare groot en er wordt zo’n 45 hectoliter per hectare geoogst. De selectie van de oogst op de Foscarino is streng en vindt daarom twee keer plaats, 1x in de wijngaard, en later ook in de kelder. De vinificatie begint met een koude maceratie van de most, na pneumatische persen wordt het sap gefermenteerd onder gecontroleerde temperatuur van 16 °C. Na dit proces gaat de wijn 6 maanden in roestvrijstalen vaten met natuurlijke gistcellen, de zogenaamde ‘lie’ rijping, en ondergaat de wijn ‘batonnage’. De laatste 6 maanden rijpt de wijn nog op fles. De wijnen hebben een bewaarpotentie van tien jaar.